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La mwdamwdqmeze o mwdgmwdwmezze (mweain turco mweqmeze; mwegin arabo مزة‎?, mazza; mwewin greco μεζές?, mezés) è una selezione di mwfaantipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella mwfqcucina levantina, mwfgturca e mwfwgreca,cite-ref-1[1] sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali.cite-ref-2[2]cite-ref-3[3]

• Etimologia

• Piatti che compongono la meze

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il termine mwjwmeze deriva dalla parola mwkaturca mwkqmeze, a sua volta importato dall'omofono mwkgpersiano mwkwmaze (mwlaمزه‎) che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento", ed è apparentato al termine mwlqmazīdan (mwlgمزیدن‎), "gustare", "assaporare". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'mwlwImpero ottomano e nei territori limitrofi nel mwmaCaucaso.

I termini attualmente diffusi sono questi:

• in mwnaarabo (espressione usata in tutti i mwnqpaesi di lingua araba): mwngmazza, mwnwdialettalmente mwoamezze (mwoqمزة‎‎). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la mwogmeza è anche indicata con la parola araba mwowmuqabbilāt (mwpaمقبلات‎‎), ossia "cose che precedono [il pasto]", "antipasti";

• in mwpgpersiano: mwpwmaze (mwqaمزه‎);

• in mwqgturco, mwqwazero e mwrabulgaro: mwrqmeze (mwrgмезе);

• in mwsagreco: mwsqmezés (mwsgμεζές), al plurale mwswmezédes (mwtaμεζέδες);

• nei territori dell'mwtgex-Jugoslavia: mwtwmeze o mwuameza (mwuqмезе, меза).

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le mwwqmeze includono i seguenti piatti.

| Nome arabo | Nome greco | Nome turco | Nome armeno | Immagine | Descrizione |

|---|---|---|---|---|---|

| Arayes | | Lahmacun | Lahmajo | | pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito |

| Asbe sawda | | Arnavut ciğeri | | | piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino |

| Baba ghanoush (Moutabal) | Melitzanosalata | Patlıcan ezmesi (Babagannuş) | | | salsa a base di polpa di melanzane con spezie |

| Ful (Mdammas) | Fava | Bakla ezmesi | | | un purè di fave |

| Burek | Boureki | Börek | Boureg | | sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure |

| Wara Enab | Dolmadakia | Sarma (Yaprak sarma) | Sarma | | involtini di foglia di vite farciti di riso |

| Falafel | | Falafel | | | polpette di legumi speziate e fritte |

| Fasuliya | | Fasulye pilaki | Fasoulia | | fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote |

| Fattoush | | Fettuş | | | insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato |

| | | | Haydari | | crema a base di yogurt, aglio e spezie varie |

| Hummus | | Humus | Homus | | salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo ( tahina ) aromatizzata con olio di oliva , aglio , succo di limone e spezie |

| | Kalamarάkia thganhtά | Kalamar tava | | | calamari fritti e serviti con salsa Tarator |

| Mast-o-khiar | Tzatziki | Cacık | | | crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio |

| Kibbeh | | İçli köfte | | | Polpette di bulgur, con pinoli e spezie |

| Kafta ( Kofta ) | Köfte | Şiş köfte | | Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie | |

| Kibbeh nayyeh | | Çiğ köfte | Chi Kufte | | piatto a base di carne cruda macinata |

| | | Kısır | Eech | | meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie |

| | Kolokythάkia gemistà | Kabak çiçeği dolması | | | dolma fatta riempiendo fiori di zucca |

| Labaneh | | Labne | Lebni | | formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra |

| Ljit kousa | Kolokythokeftedes | Mücver | | | polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano |

| Muhammara | | Cevizli Acılı Ezme (Acuka) | | | un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino |

| | | Piyaz | | | un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto |

| Salatit Roka | Róka Saláta | Arugula | | | insalata di rucola |

| Shakshuka | | Şakşuka | | | melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt |

| Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) | Souvlaki | Şiş tavuk Çöp şiş | | | spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie |

| Sujuk | Soutzoúki | Sucuk | Sojoukh | | salsiccia secca condita |

| Tabbouleh | Maintanosalata | Tabbule Arap salatası | Tabuleh | | meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli |

| | Taramosalata | Tarama | | | salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive. |

| Tajin | | | | | Salsa a base di pesce e Tarator |

| | Gemistà | Yemista | | | Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie |

Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.

cite-note-11. ↑ mwaci(mwacmmwacqELmwacu) mwacyΣυνταγέςmwacc : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica

cite-note-22. ↑ mwacs(mwacwmwac0EN) mwac4mwac8Turkish cuisine, su mwadaspiritus-temporis.com mwade(archiviato dall'mwadiurl originale il 23 ottobre 2011).

cite-note-33. ↑ mwady(mwadcmwadgENmwadk) Alan Davidson, mwadoThe Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501

• mwad4Cucina araba

• mwaeaCucina greca

• mwaeiCucina levantina

• mwaeqCucina turca

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